水溶液中的硼酸分子会进一步与氢氧根离子结合，产生硼酸根离子（B（OH）4–），其两边的「-OH 基团」可以和食物中的长链状分子中的-OH 基团反应形成键结，担任长链间桥梁的角色，使长链分子们可形成3D 网状结构，这便是硼砂可使食物更为Q 弹的关键。
同样地，硼砂在酸性溶液中，例如硫酸或盐酸，会被酸化为硼酸，但因氢氧根离子浓度低，不会进而生成硼酸根离子。
流动化学早已应用于苯硼酸的合成，但制约其在放大生产中应用的关键因素主要有混合效率、温度控制和反应停留时间的控制。作者计划利用连续流技术合成(4 -(环己氧基))硼酸（3a），当3a在釜式反应里进行合成时，会不可避免的出现副反应，即使是在-25 ℃下，丁基化副反应仍然是一个主要问题（Scheme 2）。为了抑制该副反应，釜式反应需要在低温条件下进行。因此，利用连续流技术可以开发更温和的反应条件以及进一步抑制副产物的生成。
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